上海菜的特点-深圳食堂承包
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上海菜又称沪菜、海派菜或淞沪风味，近年发展迅猛，生机蓬勃，亦己进入中国著名菜系之林。
上海菜起源于清代中叶的浦江平原，后受东西南北巧个帮口和西餐洋食的影响，形成独具
一格的海派菜。波及京、津、穗、港和华东，在海外也有较高声誉。
上海菜分支构成有两种说法:①海派江南风味、海派北京风味、海派四川风味、海派广东风味、海派西菜、海派点心、功德林(指功德林素菜馆)素菜、上海点心;②上海本帮菜和移植改造的海派菜。目前第一种说法为主流派观点。
上海菜的风味特色是:选料注重活、生、时鲜，精于红烧、生蝙和糟炸，调味偏重咸鲜、酸、甜;油浓铐赤，汤醉卤厚，糖重色艳，鲜香适口，重视营养调配与食治功能;文化品味高，清新秀美而又温文尔雅，富于时代气息，有“大上海”的都市风范;紧跟世界饮食潮流，善于移植借鉴，不断吐故纳新，重视现代科学技术的运用，有一股朝气蓬勃的活力。沪菜尽管年轻，却有后来者居上之势。